연구사분 말에 따르면 전분함량은 원래 산으로 전분을 가수분해하여 실험하여 측정하나 그 과정이 복잡하고 시간이 소요되고 위험시약을 다뤄야 하므로 간단하게 식물 생체 무게와 건조 후 무게를 구해 건물률을 구하고 그것을 전분가로 환산한다.
3-2 Experiment method
우선 고구마 200g 정도를 생중을 먼저 재고 얇게 슬라이스로 썰어 80℃에서 4시간, 105℃에서 4시간 건조하여 건중을 재서 건물률을 계산한다.
(건물률(%)=건중/생중*100)
그런 다음 Y(전분가)=0.0072X² + 0.4211X + 3.4985 (X=건물률) 2차함수 공식에 대입하여 계산하거나 그림1. 건물률에 의한 전분가의 산출표(붙임 파일 전분가2)에서 맨 아래 사용법에 따라 읽으면 그것이 바로 전분함량이다
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